Non, nous sommes producteurs de pâtes, pas traiteur. Nous ne vendons que des pâtes fraîches ou sèches non cuites. Nous avons bien des sauces préparées mais vous devrez un peu cuisiner. C'est ultra rapide.

Nos pâtes fraîches sont fabriquées à partir de 2 farines différentes (Une farine de blé tendre tipo 00 bio d'Italie (2/3) et une semoule de blé dur bio d'Italie (1/3)), d'œufs frais de poules plein air (2 œufs par portion de 300g de pâtes soit env. 32%) et de très peu d'eau, juste pour ajuster la quantité de liquide qui doit toujours être constant. Elles sont fabriquées toutes les semaines, le jeudi, emballées et réfrigérées directement à 4°C pour vous attendre. DLC de 5 jours. Elles sont emballées fraîches mais comme nous n'utilisons pas d'emballage plastique, elles auront tendance à sécher au fil des jours, ce qui ne nuit en rien à leurs qualités de pâtes fraîches.

Nos pâtes sèches, quant à elles, sont fabriquées uniquement avec de la semoule de blé dur bio d'Italie et de l'eau. Elles sont directement mises à sécher sur des séchoirs en bois pour une durée de 48 à 72 heures minimum. Ce séchage est appelé séchage lent basse température. Elles sont ensuite conservées dans un endroit sec et à l'abri de la lumière jusqu'à votre commande. Pas de DLC mais "A consommer de préférence avant" +/ 1 an.

Les commandes se passent uniquement via notre e-shop.

Vous y trouverez notre assortiment, les prix et le détail des produits.

**Quand commander ?**

Avant le mercredi à 17h00.

Note : Vous pouvez commander plusieurs semaines à l'avance.

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**Réception :**

Retrait à l'Atelier

Lieu : 67 Place de Mainvault, 7812 Mainvault.

Horaires : Vendredi (16h - 18h) ou Samedi (11h - 12h).

Précisez le jour et le créneau horaire lors de la validation.

Retrait à l'Atelier.

Lieu : 67 Place de Mainvault, 7812 Mainvault.

Horaires : Vendredi (16h - 18h) ou Samedi (11h - 12h).

Action : Précisez votre créneau lors de la validation

Jour et heure de retrait à définir lors de votre commande.

Commandez  ici avant mercredi soir pour garantir vos pâtes fraîches du week-end !

NON, excepté pour les magasins et l'Horeca.

Zone : Max. 20km autour de Mainvault - 7812 (base Google Maps). 

Non. En règle générale, nous ne participons à aucun marché de producteurs. Notre seul espace de vente est notre boutique en ligne, excepté le Drive de Foucaumont où une partie de nos produits est proposée chaque 2è et 4è vendredi de chaque mois.

Lors du retrait/Livraison en espèces (prévoir le compte juste) ou par Bancontact ou Code QR.

"La beauté de l'emballage n'est pas importante pour nous, c'est la qualité de ce qu'il contient qui est primordiale"

Pour les particuliers, que ce soit pour les pâtes fraîches ou les sèches, nous utilisons un simple sachet en papier kraft. Le papier kraft est un parfait éco-emballage, biodégradable, combustible et axé sur le recyclage ! Nous avons banni le plastique de nos emballages. Les pâtes fraîches, dans un emballage en papier auront tendance, durant les 5 jours de leur conservation en frigo, auront forcément tendance à sécher, ce qui est inévitable. Mais sachez que cela ne nuit en RIEN à la qualité du produit.

Pour les magasins, toujours un sachet en papier kraft mais celui-là sera noir (la couleur de notre marque) avec fenêtre pour voir ce qu'il contient.

NON, Le seul moyen de passer une commande chez nous est la boutique en ligne.

Une question ? Un doute ? On vous guide. Contactez-nous par téléphone !

Absolument ! Congelez-les dans l'emballage d'origine ou dans l'une de vos boîtes hermétiques à -18°C au moins. Pour les dégeler, laissez-les au frigo à max. 4°C, comme tout autre produit congelé. Avant de les cuire, sortir 30' à t° ambiante afin de ne pas trop refroidir l'eau bouillante de cuisson. Bien démêler les pâtes longues avec une fourchette durant toute la cuisson. Il va de soi que si l'on apprécie les pâtes fraîches, il est toujours préférable de les cuisiner fraîches.

Date Limite de Conservation : Date de fabrication + 5 jours.

Attention ! Ne jamais consommer des pâtes fraîches dont la DLC est dépassée ou si la chaine de froid a été rompue (qui sont restées trop longtemps sans réfrigération optimale).

Le temps de cuisson est indiqué sur nos emballages.

Le secret des pâtes parfaites à la maison : Chez nous, les temps de cuisson indiqués sur les étiquettes sont pensés à l'italienne ! Ils correspondent au temps exact de cuisson à l'eau nécessaire avant l'étape finale.

La mantecatura :

Dès que le temps est écoulé, égouttez vos pâtes et plongez-les directement dans votre sauce chaude pour les faire revenir environ 2 minutes à la poêle. Elles finiront de cuire au cœur même de la sauce et s'en imprégneront à la perfection.

Un doute ? Si vous préférez les servir directement dans l'assiette avec la sauce par-dessus, prolongez simplement la cuisson à l'eau de 1 à 2 minutes.

Petit rappel technique : Pour une cuisson parfaite, respectez la règle d'or du 1-10-100 :

• 1 Litre d'eau

• 10 g de sel

• Pour 100 g de pâtes

Deux règles d'or qu'il vaut mieux suivre :

1. Compter 1 litre d'eau et 10g de sel pour 100g de pâtes.

2. Toujours les pâtes dans la sauce et non l'inverse.

- Dans une poêle suffisamment grande, préparez votre sauce selon vos goûts, que ce soit à base de viande, de poisson, de légumes, ou simplement de l'huile d'olive et de l'ail, etc.

- Cuisez vos pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications sur le paquet (al dente, même un peu moins). 

- Egouttez vos pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson ou mieux encore, sortez-les de l'eau avec une pince ou une écumoire et déposez-les dans la poêle avec votre sauce chaude.

- Mélangez bien et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le jus de la sauce devienne crémeux. Ajouter de l'eau de pâtes que vous avez gardée pour obtenir la consistance désirée si nécessaire. Les pâtes termineront leur cuisson dans la sauce, pas trop !

Conseils de cuisson des pâtes sèches artisanales longues en nids

1. L'eau doit toujours être bouillante à gros bouillons.

2. Jeter les pâtes dans l'eau en 1 fois.

3. Avec une fourchette, durant toute la cuisson, piquer chaque nid avec une dent, lever et

secouer pour les démêler.

4. Pour des pâtes al dente, respectez le temps de cuisson inscrit sur l'étiquette.

PÂTES FRAÎCHES, ATTENTION !

Travailler la pâte fraîche artisanale aux œufs, c'est choisir l'authenticité et la gourmandise au détriment de la facilité technique. C'est un produit vivant, noble, mais qui ne pardonne pas l'amateurisme en cuisine.

Voici un tour d'horizon des défis et des plaisirs que réserve ce produit "haute couture".

1. Le Profil Organoleptique : Richesse vs Al dente

Contrairement aux pâtes sèches de semoule de blé dur (qui misent sur la structure protéique pour le croquant), la pâte fraîche aux œufs mise sur le moelleux et la saveur donc l'al dente est quasi impossible.

• L'apport de l'œuf : Il apporte des lipides et une couleur ambrée. En bouche, on obtient une texture veloutée, presque fondante, qui "boit" la sauce au lieu de simplement la porter.
• Le paradoxe du "Al dente" : Il est physiquement impossible d'obtenir le même "nerf" qu'une pâte sèche. La pâte fraîche offre une résistance plus élastique et tendre. Si on la cherche trop ferme, elle reste souvent farineuse à cœur.

2. Le Défi Opérationnel en Cuisine

L'utilisation de ce produit demande une logistique millimétrée.

Une cuisson "éclair"

Là où une pâte sèche prend 4 à 10 minutes, une Tagliatelle fraîche peut cuire en 60 à 120 secondes.

• Le risque : Le moindre retard de 20 secondes entre la passoire et l'assiette transforme le plat en bouillie.

• L'astuce : On privilégie souvent une cuisson à 80% dans l'eau, puis on termine impérativement la cuisson (la mantecatura) directement dans la sauteuse avec la sauce et une louche d'eau de cuisson. Une aide visuelle : Dés que vos pâtes remontent à la surface, elles sont cuites !

Gestion des stocks et DLC

La pâte fraîche est un produit humide à forte densité d'eau.

• Conservation : Sa DLC est courte (souvent 3 à 5 jours à 4°C). Elle s'oxyde vite et peut grisailler (sans pour autant perdre de ses qualités).

• Le coût : Le gaspillage potentiel (surtout dans l'Horeca) est bien plus élevé. Il faut une gestion de stock en "flux tendu" très rigoureuse.

3. Pourquoi faire ce choix malgré les contraintes ?

Malgré la fragilité du produit, l'avantage compétitif est immense :

• Valeur perçue : Vos convives ou Le client associent immédiatement l'œuf et le frais à un savoir-faire "maison" ou haut de gamme.

• Expérience gustative : La capacité de la pâte fraîche à s'imprégner des émulsions (beurre, parmesan, sauce, eau de cuisson) crée des plats beaucoup plus liés et onctueux.

• Vitesse d'envoi : En plein rush dans l'Horeca, pouvoir sortir un plat de pâtes en 2 minutes de cuisson est un atout majeur pour la rotation des tables, à condition que le chef de partie soit extrêmement réactif.

Note technique : Pour compenser le manque de "al dente", certains artisans utilisent un mélange de farine tipo00 et de semoule de blé dur (semola rimacinata) pour apporter un peu plus de structure à la mastication (Chez Fattincasa : 66% farine 00 et 33% semoule).

ALORS, choisissez la facilité (votre paquet de pâtes sèches habituelles) ou l'exceptionnalité des pâtes fraîches artisanales, tout en sachant qu'il faut être à la hauteur du produit.

Contrairement à une idée reçue, la couleur des pâtes sèches n'est pas qu'une question d'esthétique : c'est un véritable indicateur de la qualité du blé et, surtout, de la méthode de séchage utilisée. Voici comment distinguer le bon grain de l'ivrée (ou plutôt, de la pâte industrielle).

1. La "Mauvaise" Couleur : Le Jaune Orangé Luisant. Si vos pâtes sèches affichent un jaune très vif, presque orangé, et qu'elles ont un aspect brillant ou lisse, ce n'est généralement pas bon signe.

La cause :

Un séchage à ultra-haute température (souvent au-delà de 90°C–100°C) pendant un temps très court (2 à 4 heures).Le problème : Cette chaleur intense provoque une "réaction de Maillard" (une sorte de caramélisation des sucres du blé).Le résultat : Goût : Un léger arôme de brûlé ou de carton, camouflant le goût naturel du blé. Nutrition : La chaleur détruit la lysine (un acide aminé essentiel) et rend les protéines moins digestes.

Texture :

Elles deviennent souvent vitrifiées, ce qui empêche la sauce d'adhérer correctement.

2. La "Bonne" Couleur : Le Jaune Pâle Mat. La couleur idéale d'une pâte de haute qualité est un jaune sable, mat et terne, tirant parfois vers le blanc ivoire. La cause : Un séchage à basse température (entre 20°C et 45°C) sur une longue période (de 48 à 72 heures voire plus).

Le secret :

Ce processus respecte l'intégrité du gluten et de l'amidon. L'aspect mat et rugueux vient souvent de l'utilisation de moules en bronze, qui créent des micro-porosités. 

Le résultat :

Goût :

On sent réellement le parfum de la semoule de blé dur.

Texture :

Une tenue "al dente" parfaite et une surface qui "accroche" littéralement la sauce. Digestion : La structure des protéines est préservée, ce qui facilite le travail de votre estomac.

Les portions de pâtes fraîches (300g) et de pâtes sèches (250g) sont prévues pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée ou en accompagnement mais tout est question d'appétit...

La farine et la semoule de blé dur réagissent beaucoup aux variations météo et au taux d'humidité de l'air : elles n'absorbent pas toujours le liquide de la même façon. Pour conserver une consistance parfaite d'un jour à l'autre sans alourdir la pâte, nous ajustons très précisément le niveau d'hydratation avec un filet d'eau au moment du pétrissage. Cela garantit une texture idéale et une tenue irréprochable à la cuisson.  

La sécurité alimentaire et la pureté de nos ingrédients sont au cœur de notre démarche d'artisans. Pour répondre précisément à votre question, voici comment nous garantissons la qualité de nos pâtes Fattincasa :

Une filière Bio et d'Exception : Nous utilisons exclusivement des farines et semoules de blé dur biologiques issues du moulin de référence Molino Grassi, situé dans la région de Parme en Italie. Le cahier des charges de l'agriculture biologique interdit l'usage des engrais chimiques phosphatés de synthèse, qui sont l'une des sources majeures d'apport de cadmium anthropique dans les sols.

Un terroir préservé : Le cadmium est un élément naturellement présent dans la croûte terrestre, et sa concentration dépend fortement de la géologie locale. La région de Parme, d' où proviennent nos blés, bénéficie de terres d'une qualité exceptionnelle qui ne sont pas sujettes aux problématiques d'excès de métaux lourds que l'on peut parfois déplorer dans d'autres régions du monde (notamment sur certaines importations de blés de masse hors-UE).

Des contrôles stricts et transparents : En plus d'être certifiés Bio, les lots de notre partenaire Molino Grassi font l'objet de contrôles qualité et d'analyses de laboratoire rigoureux à chaque étape, garantissant un respect total — et bien souvent très en deçà — des seuils de sécurité très stricts imposés par la réglementation européenne.

En choisissant nos pâtes artisanales, vous optez pour un produit transparent, traçable, respectueux de l'environnement et totalement sûr pour votre santé.

(*) Réponse générée par l'IA en fonction des informations sur nos produits, suite à la question d'un visiteur de ce site web, 

Si vous n'avez pas trouvez ici la réponse à l'une de vos interrogation, n'hésitez pas à nous contacter via le formulaire de contact, par mail, ou téléphone. Nous vous répondrons dans les plus brefs délais.

C'est simple, contactez-nous par mail ou via la page "contact", nous vous ferons part de nos conditions spéciales revendeurs.

Notez que pour les commerçants, aucun délai de paiement n'est accordé. Paiement à la livraison/retrait. Nous livrons gratuitement jusqu'à 20km de Mainvault.