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Nos pâtes sèches :

Pourquoi un séchage basse température est il important ?

Autrefois en Italie, les pâtes préparées artisanalement séchaient dehors, en plein air. Il fait chaud dans le sud de l'Italie et on atteignait une température avoisinant 38 degrés qui convenait parfaitement au produit. Dame nature, une fois de plus, a bien fait les choses ! Aujourd'hui nous utilisons un séchage traditionnel d'environ 72 heures. Certes les pâtes ne sèchent plus exposées dans la rue mais sont protégées dans nos locaux propres et sains et toujours placées sur des cadres comme autant de métiers à tisser. Le séchage doit être lent, trop rapide la pâte est jaunie. Ce n'est donc pas la couleur de la céréale ni la qualité du blé dur qui en est responsable. Un séchage à haute température entraînerait un changement irréversible et le bêta carotène virerait à l'orange. De plus, la texture changerait d'aspect et de consistance, elle deviendrait plus élastique. C'est la structure chimique profonde du blé qui se modifierait... Et ne parlons pas du goût, la pâte perdrait alors sa saveur. L'art du pastificio (fabricant de pâtes alimentaires) est de veiller à cet alchimie, qualité des ingrédients, savoir-faire recette, maîtrise et précision.

Cela nous amène à dire que lorsque nous lisons sur l'emballage du produit qu'il a été séché dans un cycle lent à basse température, nous sommes également sûrs que nous ramenons à la maison un produit vraiment nutritif pour notre corps et beaucoup plus appréciable et savoureux d'un point de vue organoleptique. Il est clair qu'en ce qui concerne strictement le processus de production, l'artisan qui adoptera ce type de transformation aura des délais beaucoup plus lents pour mettre le produit sur le marché, car les pâtes resteront en transformation beaucoup plus longtemps et, il va sans dire, le prix pour les consommateurs, tiendra compte de tout cela. Mais ça vaut vraiment le coup.

En résumé ! Le séchage lent (72h. min.) = des qualités nutritionnelles et organoleptiques préservées dans les céréales. Chez Fattincasa nous produisons une qualité digne de la vraie pâte, ce qui nécessite une conscience extrême et une volonté, reflet de l'héritage traditionnel, avec cette température ambiante de 45 degrés maximum (aucun risque qu'on l'atteigne chez nous) et une ventilation constante durant 72 h. pour remplacer le vent... 

Nos emballages

Chez Fattincasa, nous croyons que la vérité se trouve dans l'assiette, pas sur l'étagère. "Comme pour les bons livres, ce n'est pas la couverture qui compte, mais l'histoire qu'on déguste à chaque bouchée". C'est pourquoi nous avons fait le choix radical de la simplicité : un sachet kraft brut, respectueux de l'environnement, qui s'efface pour laisser toute la place à la qualité de notre blé et à la texture de nos pâtes.  

Les produits d'épicerie fine et huiles sont emballés dans un contenant en verre réutilisable.

Peu importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.
(Alfred de Musset )

Pâtes tréfilées AL  BRONZO, qu'est-ce que c'est ?

L'Art du Tréfilage au Bronze : Le Secret d'une Pâte qui « Accroche »

Au cœur de notre atelier, la magie opère lors du tréfilage au bronze (pasta trafilata al bronzo). Ce procédé traditionnel consiste à presser délicatement notre mélange de farine, d'œufs frais et d'ingrédients sélectionnés à travers des matrices en bronze pur.

Pourquoi le bronze plutôt qu'un autre matériau ? Contrairement aux procédés industriels qui lissent la pâte, le passage dans le bronze lui confère une texture unique, poreuse et rugueuse. Cette aspérité artisanale est le secret des plus grandes tables : elle permet à la pâte d'« attraper » véritablement vos sauces, des plus fluides aux plus généreuses, pour une harmonie parfaite en bouche.

Chaque format est ainsi forgé avec précision, puis coupé à la longueur désirée dès sa sortie de la matrice, garantissant une tenue et un caractère incomparables.

Pourquoi semoule d'Italie ?

Le Secret de notre Pâte : L'excellence du Terroir Italien

Pour donner vie à nos pâtes, nous ne laissons rien au hasard. Nous sélectionnons exclusivement la semoule de blé dur BIO issues des terres de Parme, en Italie.

Pourquoi ce choix de l'Italie ? Parce que le secret d'une pâte d'exception réside dans l'alchimie entre le grain et son terroir. Chaque farine possède ses propres vertus, sa force et sa finesse. L'Italie, berceau historique de la pasta, a su préserver des variétés de blé dont les propriétés sont uniques : elles offrent ce goût typique, cette texture soyeuse et cette tenue à la cuisson que seule une farine née pour cet usage peut garantir.

Il nous tient à cœur de travailler ce produit noble, car la semoule d'une telle pureté n'a pas d'équivalent local. En choisissant cet ingrédient aux accents de sa terre d'origine, nous vous offrons bien plus qu'un repas : une véritable escale gastronomique.