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Vous trouverez dans cette rubrique :

• Conservation de nos pâtes.

• Farine tipo 00, semoule de blé dur, pâtes sèches basse t°.
• Nos emballages.
• Pâtes tréfilées AL BRONZO, qu'est-ce que c'est ?
• Pourquoi farine et semoule d'Italie ?
• Pourquoi le visage et la chevelure de "La Vénus" de Botticelli sur notre logo ? 

Conservation des pâtes.

Nos pâtes fraîches aux œufs peuvent être conservées au réfrigérateur (max. 4°C) dans leur emballage d'origine fermé durant  5  jours (DLC : Date de fabrication + 5 jours)  sans rompre la chaine de froid.   Elles peuvent aussi être congelées dans le sachet d'origine (-18° min.) plusieurs mois.  Il sera alors préférable de les décongeler lentement au frigo à max. 4°C (comme tout autre produit congelé).  Nos pâtes sont fabriquées avec des œufs frais non pasteurisés, elles ne peuvent donc pas être séchées à l'air libre comme des pâtes à l'eau, elles ne conserveraient pas et le risque bactériologique serait important.  Il ne faut pas les manger crues !

Attention ! Ne jamais consommer des pâtes fraîches dont la DLC est dépassée ou si la chaine de froid a été rompue (qui sont restées trop longtemps sans réfrigération optimale).

Farine tipo 00, semoule de blé dur, pâtes sèches basse t°.

La farine blanche de blé tendre (type 00 ) d'Italie sera plutôt utilisée pour la fabrication de pâtes fraîches aux œufs.   Éventuellement, elle pourra être mélangée avec une partie de semoule de blé dur pour apporter plus de fermeté et une meilleure tenue à la cuisson. C'est le cas chez Fattincasa, nous faisons un mélange 66% farine/33% semoule. 

La farine ou semoule de blé dur (plus jaune et plus riche en gluten) sera plutôt utilisée pour la fabrication de pâtes sèches à l'eau (sans œufs).  C'est de cette semoule que sont faites nos pâtes sèches.

Nos pâtes sèches :

Pourquoi un séchage basse température est il important ?

Autrefois en Italie, les pâtes préparées artisanalement séchaient dehors, en plein air. Il fait chaud dans le sud de l'Italie et on atteignait une température avoisinant 38 degrés qui convenait parfaitement au produit. Dame nature, une fois de plus, a bien fait les choses ! Aujourd'hui nous utilisons un séchage traditionnel d'environ 72 heures. Certes les pâtes ne sèchent plus exposées dans la rue mais sont protégées dans nos locaux propres et sains et toujours placées sur des cadres comme autant de métiers à tisser. Le séchage doit être lent, trop rapide la pâte est jaunie. Ce n'est donc pas la couleur de la céréale ni la qualité du blé dur qui en est responsable. Un séchage à haute température entraînerait un changement irréversible et le bêta carotène virerait à l'orange. De plus, la texture changerait d'aspect et de consistance, elle deviendrait plus élastique. C'est la structure chimique profonde du blé qui se modifierait... Et ne parlons pas du goût, la pâte perdrait alors sa saveur. L'art du pastificio (fabricant de pâtes alimentaires) est de veiller à cet alchimie, qualité des ingrédients, savoir-faire recette, maîtrise et précision.

Cela nous amène à dire que lorsque nous lisons sur l'emballage du produit qu'il a été séché dans un cycle lent à basse température, nous sommes également sûrs que nous ramenons à la maison un produit vraiment nutritif pour notre corps et beaucoup plus appréciable et savoureux d'un point de vue organoleptique. Il est clair qu'en ce qui concerne strictement le processus de production, l'artisan qui adoptera ce type de transformation aura des délais beaucoup plus lents pour mettre le produit sur le marché, car les pâtes resteront en transformation beaucoup plus longtemps et, il va sans dire, le prix pour les consommateurs, tiendra compte de tout cela. Mais ça vaut vraiment le coup.

En résumé ! Le séchage lent (72h. min.) = des qualités nutritionnelles et organoleptiques préservées dans les céréales. Chez Fattincasa nous produisons une qualité digne de la vraie pâte, ce qui nécessite une conscience extrême et une volonté, reflet de l'héritage traditionnel, avec cette température ambiante de 45 degrés maximum (aucun risque qu'on l'atteigne chez nous) et une ventilation constante durant 72 h. pour remplacer le vent... 

Nos emballages

 Chez Fattincasa, nous croyons que la vérité se trouve dans l'assiette, pas sur l'étagère. "Comme pour les bons livres, ce n'est pas la couverture qui compte, mais l'histoire qu'on déguste à chaque bouchée". C'est pourquoi nous avons fait le choix radical de la simplicité : un sachet kraft brut, respectueux de l'environnement, qui s'efface pour laisser toute la place à la qualité de notre blé et à la texture de nos pâtes.  

Les produits d'épicerie fine et huiles sont emballés dans un contenant en verre réutilisable.

Peu importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.
(Alfred de Musset )

Pâtes tréfilées AL  BRONZO, qu'est-ce que c'est ?

L'Art du Tréfilage au Bronze : Le Secret d'une Pâte qui « Accroche »

Au cœur de notre atelier, la magie opère lors du tréfilage au bronze (pasta trafilata al bronzo). Ce procédé traditionnel consiste à presser délicatement notre mélange de farine, d'œufs frais et d'ingrédients sélectionnés à travers des matrices en bronze pur.

Pourquoi le bronze plutôt qu'un autre matériau ? Contrairement aux procédés industriels qui lissent la pâte, le passage dans le bronze lui confère une texture unique, poreuse et rugueuse. Cette aspérité artisanale est le secret des plus grandes tables : elle permet à la pâte d'« attraper » véritablement vos sauces, des plus fluides aux plus généreuses, pour une harmonie parfaite en bouche.

Chaque format est ainsi forgé avec précision, puis coupé à la longueur désirée dès sa sortie de la matrice, garantissant une tenue et un caractère incomparables.

Pourquoi farine et semoule d'Italie ?

Le Secret de notre Pâte : L'excellence du Terroir Italien

Pour donner vie à nos pâtes fraîches, nous ne laissons rien au hasard. Nous sélectionnons exclusivement la farine de blé tendre « TIPO 00 » et la semoule de blé dur issues des terres de Parme, en Italie.

Pourquoi ce choix de l'Italie ? Parce que le secret d'une pâte d'exception réside dans l'alchimie entre le grain et son terroir. Chaque farine possède ses propres vertus, sa force et sa finesse. L'Italie, berceau historique de la pasta, a su préserver des variétés de blé dont les propriétés sont uniques : elles offrent ce goût typique, cette texture soyeuse et cette tenue à la cuisson que seule une farine née pour cet usage peut garantir.

Il nous tient à cœur de travailler ce produit noble, car la farine « Tipo 00 » d'une telle pureté n'a pas d'équivalent local. En choisissant ces ingrédients aux accents de leur terre d'origine, nous vous offrons bien plus qu'un repas : une véritable escale gastronomique.

Fattincasa à Mainvault utilise des farines et semoules étrangères ; La difficulté de cultiver du blé dur en Belgique limite la création d'une véritable filière locale. Généralement cultivé dans des régions plus chaudes, le blé dur apparaît timidement en Belgique. Des essais de production en blé dur ont été menés en Wallonie ces dernières années. Les résultats en champs sont variés ce qui peut notamment s'expliquer par de grandes différences dans les régimes pluvieux ces dernières années. La production de blé dur est une des voies de diversification envisagée par les producteurs et proposée par les coopératives telles que la SCAM. 

Source :  rapport d'étude SYTRA « Filière Wallonne des céréales ». Projet de Biowallonie: "Relocalisation De La Filière Blé Dur Biologique En Wallonie "

Pourquoi le visage et la chevelure de "La Vénus" de Botticelli sur notre logo ? 

La Vénus de nos Pâtes : Une Renaissance du Goût

Pourquoi avoir choisi la Vénus de Botticelli pour représenter le Pastificio Noschese ?

Parce que faire des pâtes d'exception, c'est avant tout un art. Dans le mouvement de sa chevelure dorée, nous voyons l'ondulation parfaite de nos spaghetti fraîchement façonnés. Plus qu'une image, elle incarne tout ce que nous mettons dans nos créations :

• L'Héritage Italien : Elle est l'icône absolue de la Renaissance, tout comme nos pâtes au bronze célèbrent le savoir-faire historique de l'Italie.

• La Beauté du Geste : De la sélection du blé au séchage lent, chaque étape est une quête de perfection, semblable au trait de pinceau du maître florentin.

• Le Luxe de l'Authenticité : Botticelli peignait la beauté pure, sans artifice. Notre "Pasta Collezione" suit cette même philosophie : une excellence qui se suffit à elle-même.

En choisissant Vénus, nous vous promettons que le contenu de votre assiette sera toujours à la hauteur du chef-d'œuvre qui l'illustre.