Nos pâtes sèches

Nature & Chroma Signature 100% semoule BIO d'Italie.

Le séchage des pâtes est une étape cruciale dans leur fabrication, et le choix d'un séchage lent à basse température est un gage de qualité supérieure pour les pâtes sèches. Voici pourquoi :

Avantages du séchage lent à basse température (chez nous, 72h. min. à t° ambiante) :

Préservation des qualités nutritionnelles et organoleptiques :

Les températures élevées peuvent détruire certaines vitamines (notamment du groupe B), minéraux et enzymes présents dans la farine de blé. Un séchage lent et doux (< 69°C, souvent entre 40 et 50°C, voire 20-40°C pour les pâtes artisanales) préserve la richesse nutritionnelle des ingrédients.

Il permet de conserver les arômes naturels du blé et de développer des saveurs plus riches et complexes. Un séchage rapide à haute température peut altérer le goût, voire provoquer un brunissement non enzymatique (réaction de Maillard) qui modifie la saveur.

La couleur naturelle des pâtes est mieux préservée, évitant le jaunissement excessif ou les virages à l'orange dus à la dégradation du bêta-carotène.

Meilleure texture et tenue à la cuisson ("al dente") :

Le séchage lent à basse température permet aux protéines et à l'amidon de se stabiliser de manière optimale, créant un réseau glutineux solide et élastique. Cela confère aux pâtes une texture ferme et "al dente" incomparable, qui ne devient pas molle et pâteuse à la cuisson.

La structure des protéines est préservée, évitant leur dénaturation et garantissant le maintien de la forme originale des pâtes pendant la cuisson.

Il y a moins de dispersion d'amidon dans l'eau de cuisson, ce qui contribue à une meilleure tenue.

Meilleure absorption des sauces :

Souvent associé au tréfilage au bronze (qui crée une surface rugueuse), le séchage lent contribue à une texture poreuse des pâtes, permettant aux sauces de mieux adhérer et d'être absorbées. Les pâtes industrielles séchées rapidement sont souvent lisses et brillantes, ce qui fait glisser la sauce.

La gamme Chroma Signature :

Un vaste choix de Fusilli secs dans lesquels, à la production, nous ajoutons divers ingrédients naturels tels que Citron, Tomate, Basilic, Epinards, encre de seiche, etc. Sans colorants ni arômes. Unique en Belgique. Découvrez-les ici !