Nos pâtes fraîches sont fabriquées à partir de 2 farines différentes (Une farine de blé tendre tipo 00 bio d'Italie (2/3) et une semoule de blé dur bio d'Italie (1/3)), d'œufs frais de poules plein air (2 œufs par portion de 300g de pâtes soit env. 32%) et de très peu d'eau, juste pour ajuster la quantité de liquide qui doit toujours être constant. Elles sont fabriquées toutes les semaines, le jeudi, emballées et réfrigérées directement à 4°C pour vous attendre. DLC de 7 jours. Elles sont emballées fraîches mais comme nous n'utilisons pas d'emballage plastique, elles auront tendance à sécher au fil des jours, ce qui ne nuit en rien à leurs qualités de pâtes fraîches.

Nos pâtes sèches, quant à elles, sont fabriquées uniquement avec de la semoule de blé dur bio d'Italie et de l'eau. Elles sont directement mises à sécher sur des séchoirs en bois pour une durée de 48 à 72 heures minimum. Ce séchage est appelé séchage lent basse température. Elles sont ensuite conservées dans un endroit sec et à l'abri de la lumière jusqu'à votre commande. Pas de DLC mais "A consommer de préférence avant" +/ 1 an.

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez notre assortiment, les prix et le détail des produits. Commandez avant le mercredi à 19:00 pour pouvoir retirer votre commande le vendredi ou le samedi de la même semaine. (possibilité de commander plusieurs semaines à l'avance). 

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Le vendredi ou le samedi (Voir détails des horaires dans l'e-shop)

Les pâtes fraîches sont produites le jeudi. DLC 7 jours.

Jour et heure de retrait à définir lors de votre commande.

NON, désolé, nous ne livrons pas (excepté magasins et Horeca à 15km à la ronde).

Le paiement se fait en ligne, par carte dans l'e-shop.

"La beauté de l'emballage n'est pas importante pour nous, c'est la qualité de ce qu'il contient qui est primordiale"

Pour les particuliers, que ce soit pour les pâtes fraîches ou les sèches, nous utilisons un simple sachet en papier kraft. Le papier kraft est un parfait éco-emballage, biodégradable, combustible et axé sur le recyclage ! Nous avons banni le plastique de nos emballages excepté pour les produits congelés afin de les protéger des brûlures du froid.

Pour les magasins, toujours un sachet en papier kraft mais celui-là sera noir (la couleur de notre marque) avec fenêtre pour voir ce qu'il contient.

NON, Le seul moyen de passer une commande chez nous est la boutique en ligne. Maintenant, si vous n'êtes pas expert en informatique, n'hésitez pas à nous contacter par téléphone ou via mail ou WhatsApp, nous vous aiderons volontiers.

Absolument ! Congelez-les dans l'emballage d'origine ou dans l'une de vos boîtes hermétiques à -18°C au moins. Pour les dégeler, laissez-les au frigo, comme tout autre produit congelé. Avant de les cuire, sortir 1h à t° ambiante afin de ne pas trop refroidir l'eau bouillante de cuisson. Bien démêler les pâtes longues avec une fourchette durant toute la cuisson. Il va de soi que si l'on apprécie les pâtes fraîches, il est toujours préférable de les cuisiner fraîches. Date Limite de Conservation : Date de fabrication + 7 jours.

Deux règles d'or qu'il vaut mieux suivre :

1. Compter 1 litre d'eau et 10g de sel pour 100g de pâtes.

2. Toujours les pâtes dans la sauce et non l'inverse.

- Dans une poêle suffisamment grande, préparez votre sauce selon vos goûts, que ce soit à base de viande, de poisson, de légumes, ou simplement de l'huile d'olive et de l'ail, etc.

- Cuisez vos pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications sur le paquet (al dente, même un peu moins). Attention, les pâtes fraîches cuisent très vite !

- Egouttez vos pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson ou mieux encore, sortez-les de l'eau avec une pince ou une écumoire et déposez-les dans la poêle avec votre sauce chaude.

- Mélangez bien et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le jus de la sauce devienne crémeux. Ajouter de l'eau de pâtes que vous avez gardée pour obtenir la consistance désirée si nécessaire. Les pâtes termineront leur cuisson dans la sauce, pas trop !

Conseils de cuisson des pâtes sèches artisanales en nids

1. L'eau doit toujours être bouillante à gros bouillons.

2. Jeter les pâtes dans l'eau en 1 fois.

3. Avec une fourchette, durant toute la cuisson, piquer chaque nid avec une dent, lever et

secouer pour les démêler.

4. Pour des pâtes al dente, respectez le temps de cuisson inscrit sur l'étiquette.

Cuisson : règles de base identiques aux pâtes sèches MAIS Pâtes fraîches, attention !

Travailler la pâte fraîche artisanale aux œufs dans le secteur Horeca ou chez vous à la maison, c'est choisir l'authenticité et la gourmandise au détriment de la facilité technique. C'est un produit vivant, noble, mais qui ne pardonne pas l'amateurisme en cuisine.

Voici un tour d'horizon des défis et des plaisirs que réserve ce produit "haute couture".

1. Le Profil Organoleptique : Richesse vs Al dente

Contrairement aux pâtes sèches de semoule de blé dur (qui misent sur la structure protéique pour le croquant), la pâte fraîche aux œufs mise sur le moelleux et la saveur donc l'al dente est quasi impossible.

• L'apport de l'œuf : Il apporte des lipides et une couleur ambrée. En bouche, on obtient une texture veloutée, presque fondante, qui "boit" la sauce au lieu de simplement la porter.
• Le paradoxe du "Al dente" : Il est physiquement impossible d'obtenir le même "nerf" qu'une pâte sèche. La pâte fraîche offre une résistance plus élastique et tendre. Si on la cherche trop ferme, elle reste souvent farineuse à cœur.

2. Le Défi Opérationnel en Cuisine

L'utilisation de ce produit demande une logistique millimétrée.

Une cuisson "éclair"

Là où un fusilli sec prend 4 à 10 minutes, une Tagliatelle fraîche peut cuire en 60 à 120 secondes.

• Le risque : Le moindre retard de 20 secondes entre la passoire et l'assiette transforme le plat en bouillie.

• L'astuce : On privilégie souvent une cuisson à 80% dans l'eau, puis on termine impérativement la cuisson (la mantecatura) directement dans la sauteuse avec la sauce et une louche d'eau de cuisson.

Gestion des stocks et DLC

La pâte fraîche est un produit humide à forte densité d'eau.

• Conservation : Sa DLC est courte (souvent 3 à 7 jours à 4°C). Elle s'oxyde vite et peut grisailler (sans pour autant perdre de ses qualités).

• Le coût : Le gaspillage potentiel est bien plus élevé. Il faut une gestion de stock en "flux tendu" très rigoureuse surtout dans l'Horeca.

3. Pourquoi faire ce choix malgré les contraintes ?

Malgré la fragilité du produit, l'avantage compétitif est immense :

• Valeur perçue : Vos convives ou Le client associent immédiatement l'œuf et le frais à un savoir-faire "maison" ou haut de gamme.

• Expérience gustative : La capacité de la pâte fraîche à s'imprégner des émulsions (beurre, parmesan, sauce, eau de cuisson) crée des plats beaucoup plus liés et onctueux.

• Vitesse d'envoi : En plein rush dans l'Horeca, pouvoir sortir un plat de pâtes en 2 minutes de cuisson est un atout majeur pour la rotation des tables, à condition que le chef de partie soit extrêmement réactif.

Note technique : Pour compenser le manque de "al dente", certains artisans utilisent un mélange de farine 00 et de semoule de blé dur (semola rimacinata) pour apporter un peu plus de structure à la mastication (Chez Fattincasa : 66% farine 00 et 33% semoule).

ALORS, choisissez la facilité (votre paquet de pâtes habituelles) ou l'exceptionnalité des pâtes fraîches artisanales, tout en sachant qu'il faut être à la hauteur du produit.

Le temps de cuisson approximatif pour une cuisson "al dente" (à l'italienne) est indiqué sur chaque emballage. Si vous préférez des pâtes plus cuites, vous pouvez prolonger un peu le temps de cuisson, vos pâtes ne colleront pas pour autant. Notez que le mieux étant toujours de goûter.

Petit rappel : Idéalement, pour cuire 100g de pâtes, il faut 1L. d'eau bouillante et 10g de sel.

C'est une situation courante et souvent frustrante ! La mousse et le débordement de l'eau de cuisson de vos pâtes artisanales sont généralement dus à deux facteurs principaux.

🧐 Pourquoi l'eau des pâtes mousse-t-elle ?

L'amidon des pâtes (la raison principale) : Les pâtes, surtout les pâtes artisanales et celles de bonne qualité qui sont souvent tréfilées au bronze fraîches ou séchées lentement, contiennent une plus grande quantité d'amidon de surface. Lorsque l'amidon est chauffé, il se solubilise dans l'eau. Ces molécules d'amidon, ainsi que les protéines du blé, agissent comme des agents tensioactifs qui stabilisent les bulles de vapeur qui montent. L'ébullition vigoureuse crée ces bulles qui, au lieu d'éclater rapidement, sont emprisonnées et stabilisées par l'amidon, formant ainsi la mousse qui monte et déborde.

La quantité d'eau et la taille de la casserole : Si vous utilisez une casserole trop petite pour la quantité de pâtes, ou pas assez d'eau, la concentration d'amidon dans l'eau est plus élevée, ce qui augmente le risque de mousse et de débordement.

💡 Comment y remédier et éviter le débordement ?

Voici les solutions les plus efficaces, de la plus simple à la plus technique :

1. Augmenter l'espace de cuisson (Recommandé)

Utiliser une grande casserole : C'est le conseil le plus important. Utilisez une casserole plus grande que ce que vous pensez être nécessaire. L'eau doit avoir beaucoup d'espace pour bouillir sans que l'écume atteigne le bord.

Utiliser plus d'eau : Assurez-vous d'utiliser suffisamment d'eau pour que l'amidon soit plus dilué. Une bonne règle est d'utiliser 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes.

2. Réduire la puissance de cuisson

Baisser le feu : Dès que l'eau commence à mousser, réduisez légèrement la puissance de la plaque de cuisson. L'eau doit maintenir une ébullition frémissante ou roulante douce, mais pas une ébullition trop violente qui ferait monter la mousse trop rapidement.

3. Utiliser une astuce anti-mousse

La cuillère en bois : Placez une cuillère en bois ou une spatule en travers de la casserole. Elle agit comme un brise-mousse : lorsque la mousse touche le bois plus froid et sec, elle a tendance à éclater et à retomber.

Attention : Cette astuce peut ralentir temporairement le débordement, mais elle ne le stoppera pas si l'ébullition est trop forte ou la casserole trop pleine.

😡 L'ajout de matière grasse (A ne jamais faire !) 😡

L'ajout d'huile est un sujet controversé chez les chefs. Bien que cela aide contre la mousse, cela peut aussi empêcher la sauce de bien adhérer aux pâtes.

Les portions de pâtes fraîches (300g) et de pâtes sèches (250g) sont prévues pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée ou en accompagnement mais tout est question d'appétit...

Si vous n'avez pas trouvez ici la réponse à l'une de vos interrogation, n'hésitez pas à nous contacter via le formulaire de contact, par mail, ou téléphone. Nous vous répondrons dans les plus brefs délais.

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