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PÂTES FRAÎCHES AUX OEUFS
Rien ne bat l'expérience sensorielle d'une assiette de pâtes fraîches aux œufs réalisées dans les règles de l'art. Bien plus qu'un simple féculent, elles sont le fruit d'un savoir-faire qui transforme des ingrédients modestes en un produit d'exception.
Voici ce qui fait la supériorité des pâtes fraîches artisanales :
1. Une texture et un "mordant" uniques
Contrairement aux pâtes industrielles souvent lisses et rigides, la pâte fraîche artisanale possède une élasticité naturelle. Grâce à l'utilisation de semoule de blé dur de qualité et d'œufs frais, on obtient cette texture al dente parfaite : une résistance sous la dent suivie d'un fondant incomparable.
2. Une porosité gourmande
Le secret des artisans réside souvent dans l'utilisation de moules en bronze ou d'un laminage à l'ancienne. Ce procédé crée une surface rugueuse et poreuse. Résultat ? La sauce ne glisse pas au fond de l'assiette ; elle s'accroche littéralement à la pâte pour une harmonie de saveurs à chaque bouchée.
3. La richesse nutritionnelle et gustative
L'œuf n'est pas là que pour la couleur. Il apporte :
De la structure : Les protéines de l'œuf renforcent le réseau de gluten.
Du goût : Une saveur riche, légèrement beurrée, qui se suffit presque à elle-même (un simple filet d'huile d'olive et un peu de parmesan suffisent).
Une couleur dorée : Reflet de la qualité des œufs utilisés, souvent issus de poules élevées en plein air.
4. L'authenticité du "Fatto a Mano"
Choisir de l'artisanal, c'est aussi respecter le temps. Pas d'additifs, pas de conservateurs, juste une transformation mécanique douce qui préserve les qualités organoleptiques du blé. C'est la promesse d'un produit vivant, plus digeste et profondément lié à la tradition gastronomique produit localement dans la région d'Ath, au Pays des Collines.
PÂTES SÈCHES
Le séchage des pâtes est une étape cruciale dans leur fabrication, et le choix d'un séchage lent à basse température est un gage de qualité supérieure pour les pâtes sèches. Voici pourquoi :
Avantages du séchage lent à basse température (chez nous, 72h. min. à t° ambiante) :
Préservation des qualités nutritionnelles et organoleptiques :
Les températures élevées peuvent détruire certaines vitamines (notamment du groupe B), minéraux et enzymes présents dans la farine de blé. Un séchage lent et doux (< 69°C, souvent entre 40 et 50°C, voire 20-40°C pour les pâtes artisanales) préserve la richesse nutritionnelle des ingrédients.
Il permet de conserver les arômes naturels du blé et de développer des saveurs plus riches et complexes. Un séchage rapide à haute température peut altérer le goût, voire provoquer un brunissement non enzymatique (réaction de Maillard) qui modifie la saveur.
La couleur naturelle des pâtes est mieux préservée, évitant le jaunissement excessif ou les virages à l'orange dus à la dégradation du bêta-carotène.
Meilleure texture et tenue à la cuisson ("al dente") :
Le séchage lent à basse température permet aux protéines et à l'amidon de se stabiliser de manière optimale, créant un réseau glutineux solide et élastique. Cela confère aux pâtes une texture ferme et "al dente" incomparable, qui ne devient pas molle et pâteuse à la cuisson.
La structure des protéines est préservée, évitant leur dénaturation et garantissant le maintien de la forme originale des pâtes pendant la cuisson.
Il y a moins de dispersion d'amidon dans l'eau de cuisson, ce qui contribue à une meilleure tenue.
Meilleure absorption des sauces :
Souvent associé au tréfilage au bronze (qui crée une surface rugueuse), le séchage lent contribue à une texture poreuse des pâtes, permettant aux sauces de mieux adhérer et d'être absorbées. Les pâtes industrielles séchées rapidement sont souvent lisses et brillantes, ce qui fait glisser la sauce.
HUILE D'OLIVE & PRODUITS D'ÉPICERIE FINE
Il existe un endroit en Italie où les oliviers centenaires dessinent l'horizon et où le temps semble s'arrêter pour laisser la nature s'exprimer : les Pouilles. C'est ici, dans ce terroir généreux, que notre petite productrice partenaire cultive avec passion le meilleur de la tradition italienne.
Une Huile d'Olive Bio d'Exception
Bien plus qu'un simple corps gras, notre huile d'olive vierge extra est un véritable jus de fruit. Extraite à froid et certifiée biologique, elle préserve l'âme des variétés locales.
Au nez : Des notes d'herbe coupée et d'amande fraîche.
En bouche : Une texture soyeuse avec cette légère pointe d'ardence en fin de bouche, gage de sa richesse en antioxydants.
L'usage : Elle sublime un poisson grillé, une salade croquante ou se déguste simplement sur une tranche de pain de campagne.
Le Potager en Bocal : Nos Légumes et Sauces
Notre sélection d'épicerie fine est le prolongement direct du potager de la propriété. Ici, pas d'arômes artificiels ni de conservateurs, seulement le goût du "fait maison" à grande échelle.
Légumes sous huile : Aubergines, artichauts et tomates séchées sont cueillis à pleine maturité, puis gorgés de notre propre huile d'olive. Un concentré de soleil pour vos apéritifs.
Pestos et Sauces : Imaginez un basilic frais broyé immédiatement après la récolte ou des tomates mûries sur pied transformées en sauces veloutées. La différence ? Une intensité aromatique que seule l'agriculture artisanale peut offrir.
Pourquoi choisir nos produits ?
En privilégiant ce circuit court, vous ne faites pas qu'acheter un produit : vous soutenez une agriculture à visage humain. C'est la garantie d'une traçabilité totale, du champ à votre table, et le respect d'un savoir-faire qui se transmet de génération en génération.
L'astuce de la productrice : Pour un dîner improvisé mais gastronomique, versez simplement notre pesto sur vos pâtes fraîches encore fumantes avec un filet d'huile d'olive bio. Simplicité rime ici avec perfection.
Vous y trouverez régulièrement des promos.